*熟食品與半成品、原料要分開存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。

*商品進倉庫后要表明日期，保證做到先進先出。

*加工時應注意原料品是否過期，品質(zhì)是否合格。

原材料在冷藏或冷凍貯存時，需用籃子、箱子、袋子等封蓋好，避免因風化造成的鮮度降低。

*半成品或成品在冷藏時需用保鮮膜密封。

注意：冷藏庫在工作是空氣也變得干燥，應及時為商品加封保鮮膜密封，防止商品風化、變味。

加工剩余的原料物或成品需盡快放進冷藏庫或冷凍貯存，以免因時間過長、變味、變質(zhì)。

進入冷藏庫，冷凍庫應隨手關(guān)門，避免冷藏、冷凍庫溫度升高你，影響商品鮮度，增加能耗。