在開始應用時，只有品質最高的水果和蔬菜才會被挑選出來并且迅速清洗、冷凍，這些冷凍食品是天然、美味并且安全的。冷凍技術保證食品安全是通過抑制微生物的繁殖，減緩食品本身代謝來實現的，尤其是速凍技術已經被證明可以降低某些食源性污染物的風險。因此，冷凍技術作為一種食品安全技術已經在全球食品加工業中廣泛應用。

根據國際上通用的定義，冷凍食品應符合以下四個條件：

1） 采用營養、優質的食品原料進行前處理加工（形態處理、半成品或調理食品）；

2） 采用快速凍結；

3） 產品溫度控制在-18℃以下，并保持在-15℃以下運輸、銷售并流通

4） 安全、衛生的預包裝食品

      冷凍技術的應用保證了食品的安全，不僅可以降低食物基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，還可以降低各種生物化學反應的速度，減緩食品腐爛變質速度。同時，冷凍技術，尤其是速凍技術的應用，能最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，并延長食物的保存期限。如速凍后的水餃湯圓等由于在很短的時間內使得產品溫度達到-18℃，食物內水分快速凍結變成細小冰晶，外觀呈白色美觀，處理且保存得到可達12個月以上。

規范的冷凍技術應用處理食物程序可參考如下，只有遵循規范指引，才能真正意義上應用了冷凍技術保證食品安全。

1） 原料進廠驗收控制

2） 快速處理

3） 加工現場衛生控制

4） 速凍和低溫儲存

5） 產品出廠檢驗控制

6） 流通控制